央視《誰知盤中餐》走進好當家丨追根溯源“參知識”

近日，CCTV-17 《誰知盤中餐》欄目記者來到榮成，走進素有“海參小鎮”之稱的虎山鎮，走進中國海參龍頭企業好當家集團，追根溯源“參知識”，解讀人們對野生參與養殖參認知上的誤區。

膠東半島的榮成虎山鎮位于黃海北部，因氣溫合適、水流量大、海藻品種豐富，堪稱威海刺參自然生長的福地。正所謂靠山吃山，靠海吃海，在虎山鎮，有著這么一群專門以下海捕撈海參為生的人，被稱為“海猛子”。

“海猛子”是一份非常危險的職業，不僅要有豐富的海下經驗，更多的時候還要觀察風浪、水溫等自然因素靠天吃飯，但即使這樣，由于近海捕撈海參的人數量較多，往往一番忙碌下來之后，收獲的海參個頭、數量大多時候都不盡如人意。而去外海捕撈野生海參雖然會比近海稍好一些，但需要“下潛”幾十米，不僅危險系數更大，而且對設備的要求也非常高，往往入不敷出。
有沒有哪種方式既可以讓捕撈海參相對安全，又能保證海參品質呢？按照當地人的指引，記者一行來到了位于虎山鎮的好當家天海灣海洋牧場“溯源”尋答案。

天海灣位于北緯37°，屬暖溫帶海洋季風氣候，冬少寒而夏涼爽，地處黃海北部冷水邊緣，這里遠離主航道水質條件優良，水溫常年較低，水流相對較快，豐富的海藻與微生物成為很多海洋生物自然生長的棲息地，尤其是久負盛名的威海刺參。

自上世紀80年代，好當家大力實施“以養興漁”戰略，投資數十億元興建“天海灣養殖牧場”，由此天海灣成為了國內面積屈指可數的海珍養殖基地。

海參如何分公母？育苗車間“海參寶寶”怎么養？

每年5-6月正是海參的繁殖期，好當家海參養殖基地孵化車間的工作人員介紹到，種海參一般選擇體長20厘米以上，體重250克以上，身體完好的刺參。雌雄刺參在外形上很難區分，只有在排卵排精時才能加以區別。公參排精呈白色細長線狀，母參排卵呈粉色細長線狀。孵化車間進行遮光處理，模擬夜間場景，給海參營造出最佳的繁殖環境。憑借完善的基礎設施與先進的育苗技術，好當家里海參的孵化率達到85%以上。 

在好當家，“海參寶寶”在孵化車間生活幾個月以后就要搬到不遠處的海參育苗車間。在黑漆漆的海參育苗車間里，有著很多像蜂箱一樣的裝置。

據工作人員介紹，這種特殊的裝置就是“海參寶寶”們的家。它由很多波浪型的塑料板組成，像外海的礁石一樣有附著物，適合“海參寶寶”的居住。同時，“海參寶寶”的食物是海泥與海藻粉，這種裝置的波浪形塑料擋板更容易讓餌料附著，讓“海參寶寶”可以更容易吃食。

底播、圍堰是個啥？海參“不用喂食”也能養？

“海參寶寶”在育苗車間生長一段時間后，養殖工人們就把它們運到海上，直接撒進海里，讓它們根據自然環境來生長。這種投放模式就叫做“底播”。將海參均勻放養在天海灣沒有污染的優質深海，海參生長周期一般要三到五年，據說營養價值可以媲美野生海參。

同時，在好當家天海灣海洋牧場的海邊，圍起一個大壩將海水管理起來，一歲半的小海參被投放在圍堰里，由于有大壩圍擋，海參苗不會流到大海中。用堤壩將這片數十萬畝的海域分成若干區域用來養殖海參，這種養殖方式叫圍堰養殖。

好當家還根據養殖海域的大小修建很多的閘門。閘門是用來納、排水的，潮汐來的時候就納水，潮汐走了就開閘放水。潮汐中帶來的海泥、小型浮游生物、動物尸體以及野生海帶隨著海水進來，沉到海底腐爛之后就成為海參的餌料。這也是偌大的養殖區看不見工作人員飼喂海參的原因所在。

潮漲潮落水位不同，閘門根據水位變化定時開閉，對海水進行交換，水中的浮游生物等被源源不斷帶到養殖池中，海參就靠著天然餌料成長起來，因此更加接近野生狀態。

底播散養的海參與野生海參有什么區別呢？

投放進天海灣海洋牧場的海參苗在海底慢慢成長，三年后，專業捕撈人員會在適當的時節將它們捕撈出水。

通過對比發現，底播養殖海參與野生海參從外形來看沒有太大的差別，顏色花紋稍微不太一樣，背刺、底足都同樣粗壯。

而與普通池養海參相比，底播養殖海參顏色更深一些，背刺短卻更粗壯，底部的管足也是更加密實。好當家底播養殖海參生長時間長，營養積累充分，刺大，皮厚且緊實有彈性，掉到船板上就能跳起來，被當地人稱為“會跳舞的海參。

消費者該如何挑選高品質海參？

目前，市面上的海參加工工藝一般有三種，一個叫純淡干、一個叫糖干、一個叫鹽干。

挑選海參的四個辦法，望、聞、問、切。

望就是看看海參的顏色。好的海參顏色是灰褐色或者深褐色、偏紅的一種顏色。包括背部的“滿天星”，腹部的管足都看得十分清楚；

聞就是聞海參的味道。好的海參味道是淡淡的腥味，帶一點海參的鮮味；

問就是問海參的泡發率。好的淡干海參一斤最少能發到十斤到十二斤，品質再好一點能發到15斤，甚至18斤到20斤；

切就是把發好的海參切開斷面，看肉質是否緊實，內筋是否粗壯。

作為中國海參行業大型上市公司，好當家自2004年確立海參產業主導地位后，逐步建立起從種苗培育、自然放養、捕撈加工、研發檢測、銷售服務一條龍的海參全產業鏈，真正實現了“源頭能控制、過程可追溯、結果有保障”。從2009年至今，好當家海參已連續12年獲得國家有機認證。

憑借得天獨厚的自然條件，好當家借助大海的潮汐養殖海參，不僅能夠降低飼喂成本，而且給海參營造出更加自然的生長環境，養出高品質海參，回饋消費者，可謂一舉多得。這種遵循自然規律的養殖方式，用自然的力量生產出放心農產品的同時也保護了自然生態環境。